1、鸡爪剁去足趾，洗净后浸泡十几、二十分钟。
2、锅中放清水，没过鸡爪，加入料酒和姜片，开大火，待水烧开后，把鸡爪捞出，用凉水冲洗鸡爪，洗去表面的浮沫。然后把整锅水都倒掉，锅子刷干净。
3、锅中再次加清水，放入鸡爪，水的高度要没过鸡爪的高度，然后加1大勺料酒，待大火煮开后，撇去表面的浮沫。
4、加入老抽、生抽、盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶后，盖上锅盖，用中小火继续煮20分钟左右。
5、打开锅盖，加入蚝油，改用大火收汁，收汁的时候，勺子要多翻动鸡爪，将汤汁淋在鸡爪上，让它们上色。
6、收汁完成后就可以出锅装盆了。
