1、茄子洗净去头，去皮。
2、将茄子切成5-6厘米的段。
3、去一段，入刀五分之四，切完之后横向再切成丝。
4、切完放入水中，加一茶匙盐，腌制5分钟。
5、取空碗，倒入两大勺番茄酱，两大勺醋。
6、一勺生抽、一大勺糖，少许盐，少许胡椒粉拌匀。
7、腌好茄子把水分挤干。
8、撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉。
9、筷子周边气泡，油温合适。
10、茄子下油锅中抖一下，防止粘连。
11、炸至正反两面金黄捞出。
12、杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘。
13、油锅冷油，下姜片，爆香后取出。
14、倒入三丁清炒。
15、倒入调料汁，大火收至粘稠，淋在鱼身即可。
