淮扬菜谱大全带图片

主要食材豆腐菜谱功效营养不良调理分类淮扬菜 食材 内酯豆腐 据人数而定 胡萝卜 适量 大葱叶 适量 木耳 适量 清汤 适量 水淀粉 适量 步骤/方法 1 先切片在切丝 2 胡萝卜片成片，在切丝 3 葱叶切丝，用开水烫一下 4 木耳选大一点的，切丝 5 将原料准备好后，把豆腐丝焯水，去掉豆腥味，锅内入清汤，放...

刀尖上行走的美味,经典淮扬菜的功夫养生,前菜拼盘前菜拼盘有花雕醉鸡、富贵糟肚尖、蒜泥白肉、无锡脆鳝、镇江肴肉及香干马兰头,卖相精致。

1 将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。2 将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即...

淮扬菜--醉蟹 简介 醉蟹（又称酒腌、酒醉）是以精盐和酒为主要调味品的一类腌制制作方法。醉腌菜肴具有色泽金黄、醇香细嫩的风味特点，是蓝翔烹饪大讲堂的特色菜。食材 活蟹 5000g 精盐 1000g 高粱酒 300g 花椒 10g 冰糖 200g 葱 150g 姜 150g 陈皮 10g 方法/步骤 1 清理蟹：将活蟹洗净，装入竹篓内塞紧...

淮扬菜的大厨就把他们融合在一起，用讲究的手法烧制出来，味道鲜美清淡，营养非常丰富，而热量却是极低，在满足口腹之欲的情况下不用担心任何问题。食材 丝瓜 500克 毛豆 300克 干辣椒 1个 盐 少许 白醋 适量 清汤 适量 方法/步骤 1 丝瓜清洗干净，去皮。2 切成二寸段。3 每个二寸段中间一刀，切成两片。4...

淮扬菜淡菜炒笋尖 简介 淡菜炒笋尖，清淡爽口,味道鲜美。食材 小淡菜 ２００克 嫩扁尖笋 ２００克 素油 ２００克 白糖 适量 鸡汤 小半碗 黄酒 ６５克 精盐 少许 方法/步骤 1 把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，2 用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后...

淮扬菜，豆腐香菇鲫鱼汤的做法 食材 参见步骤 适量 方法/步骤 1 热锅凉油，放入姜片，葱段，将鲫鱼洗净，放入锅内，稍微煎一下鱼的两面，倒入开水，水淹没鱼即可，大火十分钟。2 清洗香菇 3 十字切开待用 4 将豆腐切成小块，蒜切碎。5 豆腐放入汤中，继续大火 6 五分钟后，香菇放入汤中，大火一分钟 7 转...

淮扬菜 炒鸡脑 简介 色美爽口带滋补功效。食材 鸡脑 ２００克 火腿 适量 黄酒 ７５克 浓汤 半小碗 精盐 少许 菱粉 少许 方法/步骤 1 将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。2 起猪油锅，加浓汤和半小碗酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三、四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在...

鲜美汤羹——文思豆腐羹，清淡而又美味 简介 “文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 食材 内酯豆腐100克 火腿肠25克 鲜香菇10克 黄瓜25克 高汤500克 盐3克 玉米淀

淮扬菜和合腰子 简介 和合腰子 食材 猪腰 300克 鸡肉 １２５克 鲜蘑菇 ４０克 火腿 ２０克 黄酒 ２０克 精盐 ４克 鸡蛋 １只 干菱粉 ４０克 麻油 少许 方法/步骤 1 先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。2 将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打...

【苏菜】--文思豆腐 简介 菜品口味：咸鲜  主要工艺：烧  主要食材：豆制品  所需时间：半小时  制作难度：普通  原创属性：原创  文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味...

淮扬菜之扬州炒饭的做法 简介 扬州炒饭起源于隋炀帝巡游江都时，把他喜欢吃的“碎金饭“传入了扬州，明代扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商...

淮扬菜肴肉 简介 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。食材 蹄膀 １只 硝 ６.５克 粗盐 ６５克 方法/步骤 1 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2 用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉...

文思豆腐的做法 简介 文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。工具/原料 南豆腐1盒 彩椒半个 食盐适量 香油少许 水淀粉适量 细香葱少许 白糖少许 方法/步骤 1 红彩椒洗净，切丁备用；将嫩豆腐上面...

淮扬狮子头的做法 简介 淮扬狮子头是江苏地区的传统名菜，清炖出来的丸子口感松软，汤汁鲜美！ 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道# 食材 猪肉（五花肉最佳） 500g 鸡蛋 1个 生粉 1勺 白胡椒粉 1勺 香葱 2根 生姜 10克 料酒 1勺 盐 适量克 青菜 4-5棵 鸡精 1勺 方法/步骤 1 把肉剁碎，颗粒可以...

淮扬菜的大煮干丝 简介 咻咻身为江苏人，从小的饮食就比较清淡。不像川菜的辣；鲁菜的油，江苏这里的淮扬菜，主打清淡咸鲜，注重食材本身的味道，从小看爸妈做菜，往往一勺盐就够了。有着千年历史的淮盐，就是制作淮扬菜的精髓。食材 白豆干 4块（200g）大清淮盐 1/3茶勺（1- 鸡汤 1大碗（500g 黑木耳 ...

淮扬菜生炒鳝片 简介 生炒鳝片 食材 鳝鱼 ７００克 酱油 ２０克 黄酒 ２０克 菱粉 ７. ５克 白糖 ７.５克 胡椒粉 少许 大蒜末 少许 方法/步骤 1 把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。 2 把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、...

糯软润的淮扬红烧肉 简介     淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜。淮扬美食的代表作就是红烧肉。最大特点是不用一滴水而直接用黄酒炖制，小火慢炖让肉质酥软糯，有入口即化的感觉。    黄酒有去腥的作用，让你品尝一口这样的红烧肉，带给你...

淮扬菜牛板肚锅仔怎么做 简介 好吃的淮扬菜牛板肚锅仔，看看怎么做的吧锅仔牛肚是一道香辣可口的下饭菜，喜欢的朋友赶紧学起来吧~食材 牛肚 500克 青蒜 适量 味精 适量 食盐 适量 方法/步骤 1 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净 2 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，

食补养生淮扬传统美食藕夹的做法 简介 藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值 方法/步骤 1 藕去皮洗净，最好选择直径5公分左右的小深水藕。2 把藕切成蝴蝶片，不要切太厚，中间不要切断。3 切完的藕片要泡在水里，防止藕片氧化变色。4 把猪肉剁成肉泥，加入葱姜末...

淮扬菜清汤金钱鱿鱼 简介 清汤金钱鱿鱼， 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。食材 鱿鱼 5条 熟云腿 12片 料酒 20克 盐 5克 味精 5克 香菜 5克 胡椒粉 1克 鸡汤 1公斤 方法/步骤 1 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。2 用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，...

如何烹饪美味的淮扬蒸饺？简介 中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。下面小编就为大家带来淮扬蒸饺的做法。食材 面粉 500克 猪肉 300克 肉皮冻 200克 芝麻 25克 熟猪油 75克 ...

淮扬狮子头做法 简介 狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。食材 猪肉 500g 青菜 适量 虾仁 100g 香菜末 少许 紫菜末...

淮扬菜 三丝敲鱼 简介 【原料】鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克 食材 鲩鱼 一条 方法/步骤 1 【制作过程】１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小...

大煮干丝正宗做法 简介 大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。食材 ...

红烧铁狮子头 简介 狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。食材 猪肉500克 500g 荸荠100克（或嫩藕） 100g 青菜50克 50g 方法/步骤 1 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。2 2、荸荠或鲜藕去皮...

【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝 简介 淮阳菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。　　  “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗...

淮扬美食软兜长鱼怎么做 简介 软兜长鱼，作为淮扬菜中的一大名菜，在当地也是极为受欢迎的，你想知道这美味的软兜长鱼怎么做吗？那就来看看吧 食材 鲜活长鱼 500g 蒜片 20g 葱 10g 姜 5g 白胡椒 少许 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 香醋 适量 料酒 适量 水淀粉 适量 熟猪油 适量 方法/步骤 1 锅内放入...