淮扬菜--醉蟹

1、清理蟹：将活蟹洗净，装入竹篓内塞紧（或捆扎紧），使其不能动弹（防止其活动变瘦），放在阴凉处6h左右，使蟹吐出腹中水分，取平底瓦坛一只，烫洗干净擦干水分，将蟹装入坛内，盖紧扣严，葱姜洗净分别切段、片待用。

2、调味腌制：锅置火上加入清水5000g，放入盐、葱姜、碎冰糖、花椒、陈皮，煮沸离火冷却即成调味汁。将高粱酒和凉调味汁加入坛内，汁水要淹没蟹，将盖盖好，3天即可醉好。