淮扬美食软兜长鱼怎么做

1、锅内放入清水，加盐少许、香醋适量、葱结、姜片等调料，水烧沸后，迅速倒入活长鱼并盖紧锅盖，待鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

2、取出脊背肉后，再将其放入沸水锅中烫一下，然后捞出沥去水分。

3、炒锅置旺火上进行烧热，再舀入熟猪油，将其烧热，再投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，并加入盐、料酒、味精、酱油等调料。最后用水淀粉勾芡，并烹入香醋，再撒上一些白胡椒粉即可装盘。