1、第一步把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、第二步剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、第三步把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
4、第四步老板鱼肌肉中含有微量尿素，故烹调前放入沸水中烫一下，去掉难闻的氨水味。
5、老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中眉鹆庞卯含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
6、也可以按个人的喜好，自由选择去不去掉鱼头哦。
