1、准备主要素材，鸡蛋2个+苦瓜1条+少许小葱、蒜头、生姜。
2、将小葱洗净切成小段，放入碗中，将鸡蛋磕破，加入少许盐巴、生粉，然后用筷子将蛋黄蛋清打匀。
3、将苦瓜洗净，先切成两段，然后对中切开，掏出里面的籽。
4、将苦瓜切成薄片。
5、将切好的苦瓜片过沸水捞一遍，去除一些苦味，还可以去除一些草酸，捞出沥干。
6、将锅洗净，然后加入适量油，添加少许生姜丝、蒜头爆香，然后将沥干的苦瓜片放入国内，开大火快炒一阵，至苦瓜快熟透后，加入少许盐巴、酱油、醋，搅拌一阵。
7、颠平一下苦瓜，然后将鸡蛋液均匀浇在苦瓜，开中火，等鸡蛋凝结后用炒勺将苦瓜蛋翻一面煎，不要频繁动苦瓜蛋，过一阵后就可以关火出锅了。
