鸡爪洗净冷水下锅煮；放上姜、白醋、糖，煮好捞起；鸡爪放进油锅里炸至金黄色捞出，泡凉水中1个小时；将泡过的水换掉，加花椒，桂皮，八角上笼蒸半小时；将酱油、蚝油、生抽、玉米淀粉等倒入碗中拌匀；料汁倒入锅中，加上材料熬制酱汁；凤爪倒入酱汁均匀，蒸15分钟即可。
豉汁凤爪怎么做
主料：鸡爪500克
调料：
食盐，酱油，冰糖，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，玉米淀粉，胡椒粉，白糖，豆豉，白醋
豉汁凤爪的做法：
1.把鸡爪清洗干净，减掉指甲，冷水下锅煮;
2.放上几片姜，一勺白醋，一勺糖，煮好后捞起控干水分;
3.锅里加入适量油，油温烧至7成热，鸡爪放进去炸，炸至金黄色捞出，放入凉水中泡上一个小时;
4.将泡过的水换掉，然后加花椒，桂皮，八角，一起上笼蒸上半小时;
5.将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中拌匀;
6.将拌匀的料汁倒入锅中，再加上备好的材料一起熬制酱汁;
7.将蒸好的凤爪倒入酱汁中，搅拌均匀，放入小碗中;
8.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
小贴士：
1、煮鸡爪的时候，加白醋和白糖能保证鸡皮完整。
2、炸鸡爪前要控干水分。
3、将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。
