1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分
2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断
3、锅内放入清水，大火烧开
4、加入少量食盐
5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水
6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右
7、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出
9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干
10、锅内放入1小碗冷清水
11、倒入1勺山西老陈醋
12、加入1/2茶匙食盐
13、接着放入3茶匙白糖
14、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁
15、熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉
16、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中
17、倒入冷却的糖醋汁
18、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可
19、腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
