1、花鲢鱼肉刺都去掉，切成条，不要切的太大了，不好入味，加料酒、花椒粉、少许的盐，淀粉搅拌均匀腌制几分钟入味
2、把毛芹菜洗净去掉叶子（也可以不去掉一起炒比较入味，但是影响美观），姜切丝，香葱洗净切段
3、热锅凉油，油烧到8成热，下腌制好的鱼段
4、先不要动鱼条，等炸到定型，炸到金黄色即可捞起沥油
5、撒上香葱段在上面，这样香味浓好吃，去腥味
6、热锅凉油，油烧到8成热，下姜末、辣皮子爆出香味，加毛芹菜翻炒出香辣味以后，不要多炒
7、加少许的盐翻炒均匀，这样提前加盐味，后面不要加盐了，因为鱼柳有咸味，如果加盐，这样更咸了，有盐味的食材都可以这样做，加鱼条快速翻炒均匀，最好用不粘锅炒最好，可以稍微多加点油
8、加生抽翻炒均匀，不要加的太多了，影响食材的颜色，有增加咸味，加鸡精
9、快速翻炒均匀即可出锅，不可久炒，芹菜炒鱼段就做好啦，开吃吧~
