1、先将鸭蛋洗净放入锅中加水煮开后转小火煮10分钟。
2、南瓜洗净后削去外皮，切成长度约为6厘米左右的长条。
3、将煮好的鸭蛋放入冷水中过一下方便脱壳，然后再剥出鸭蛋黄，用勺背将蛋黄碾碎。
4、碗中打入一个蛋清，再准备一些红薯淀粉备用。
5、将蛋清倒入切好的南瓜条中搅拌均匀，然后再一根根裹上淀粉。
6、把全部裹好的南瓜条放入盘中待炸。
7、锅中多倒些油，烧至锅内冒小泡后把南瓜条一根根地放下去炸，然后翻面炸到两面微黄后捞出控油。
8、锅内留少许底油，倒入鸭蛋黄翻炒到起泡后加入1小勺盐调味
9、倒入炸好的南瓜条翻炒均匀后即可装盘。
