1、先将鱼肉剔出来，用清水漂洗一下，把鱼肉里面的血水泡出来，时间不用太长，2分钟左右即可。
2、漂洗干净以后，将水沥干。然后把鱼肉切成薄薄的片状待用。
3、将香菜根切成2厘米的小段、生姜切丝、大蒜切沫，然后加入适量盐，白醋搅拌均匀。
4、将鱼片倒入容器内，加入适量盐（多一点点也没关系，反正一会也会倒掉，多一点更能入味。）倒入白醋腌制1分钟左右，白醋盖住鱼片，起到杀菌作用。
5、将腌制过的鱼片倒入菜蒌里沥干多余水分。
6、最后将鱼片与步骤3的材料拌匀，加四剩余的香菜叶，生抽，香油拌匀，装盘即可。鱼头和鱼骨可以和豆腐熬个汤。非常鲜美。
