番茄炒鸡蛋的做法

1、生姜剁成末，越细越好，放入小碗中再加入白醋、糖和盐，搅拌均匀后待用

3、将蛋黄和蛋白分离，分别装在两个碗中，再分别打散蛋液

4、热锅下油，倒入蛋清，用筷子划散蛋液，半凝固状态时倒入一半调料汁，炒熟后盛出

6、锅内再下少量油，炒熟番茄丁，待番茄出水后倒入剩下的调料汁，拌匀后加入蛋黄，翻炒均匀