1、买回两只猪手，可叫肉档师傅将骨头剔除。
2、将猪手上半部分切开，下半部分留着用紫(子)姜乌醋处理。
3、将水草浸泡一下，没那么容易断。
4、两块猪肘上肉也一分为二共切成四块。
5、用水草将四块猪肘肉扎成圆柱形状，烧开水，放生姜几片，料酒2勺子煮开放猪手入去煮约三四分钟，用龙头水冲洗一下。
6、再烧开水，放三粒八角、一块陈皮、五、六片香叶、二粒草果，再放三勺酱油慢火煮约四十五分钟，捞出后用保鲜膜包扎好放入提前四个小时冷藏的冰水里，让猪手收缩。
7、等猪手冷却后捞出，剪开水草。
8、用锋利的刀将猪手肉切成薄片。
9、也可切少许香菜放中间便可上台。
10、另外买回少许生沙姜，洗干净也可不刮皮，用刀在砧板上拍碎，再用刀切成粒状，可根据自已口感决定粒状大小，用油在锅里爆一爆捞起放碟上，倒入酱油做成味碟，猪手片可粘着吃。
