1、闽南的卤面，所用的面和北方使用的面是完全不同的。闽南的卤面使用的面是“碱水面”这一种面相对较细，并且色泽微黄。吃起来虽然不及拉面来得筋道，但口感也极为爽口。 碱水面与其他的面食相比，除了色泽与口感的不同之外。它还具有淡淡的醇香感，此外经过烹饪之后所产生的粘性也是一大特色为此面条不能替代。
3、海蛎作为本港的一大特产自然不能少，海蛎带来的鲜与花蛤组合形成一个完美。至于墨鱼处理好之后切成小条入菜，如果没有墨鱼可以使用鱿鱼替代。两种食材大致相同，不必纠结。
5、锅热少许油放入姜片、香菇碎爆香，接着倒入海蛎翻炒一会再来放入肉糕丝一起翻匀。如果有大骨汤作为高汤倒入，会让味道提升好几个层次。如果没有就倒入大量的水，然后加入两个高汤块。
7、倒入碱水面烹饪至差不多熟时，加入调味料并倒入之前捞出的配料。稍微品尝一下味道，然后再加入一些调味。临出锅时打入一个鸡蛋搅散作为勾芡使用，然后一大匙的葱油浇入搅拌一下卤面就完成了。
