1、把切开的土豆放入装有清水的盆中，水一定要完全淹没土豆。
2、土豆切开发黑的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以不会有什么变化。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧姝耒匝揎化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。所以只需隔绝土豆表面和空气的接触，将其放入水中，阻止其发生氧化反应，就可以较长时间保存切开的土豆了。
3、放在水中不仅可以防止变黑，同时，其中含有的一些毒素和淀粉也会溶解在水中，使其变得更脆，口感更好，一举三得。但是不能太长时间在水中存放，最多48小时，以防止水溶性du维生素等营养流失。
