1、将肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，然后再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀呦！最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2、接下来要准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗干净沥干水分，姜蒜切成末葱切成段。
3、在锅内加入适量菜油烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香即可捞出。然后再把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花留着备用。
4、再开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，再加入盐，味精，生抽，胡椒粉和白糖调味
5、然后先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出。滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末，蒜末和葱花。
6、在锅内再倒入菜油，当烧热至起烟，然后淋在作料上面就可以啦！！！水煮肉片完成啦！！！
