1、准备好所有食材，豆腐可以现在冰箱内冷藏10分钟，便于切块。
2、姜切丝，香葱切小段，泰椒切碎备用。
3、豆腐切成扑克牌大小，1厘米厚的方块，平铺在盘子中，在一面撒上盐和玉米淀粉，静置2~3分钟后翻面，再次撒上盐和玉米淀粉，静置2~3分钟。
4、将一个鸡蛋在碗中打散，将豆腐两边都涂上蛋液。
5、平底锅内倒一层油，油热后，将裹上蛋液的豆腐放入锅中煎，待一面煎至金黄，翻面继续煎另一面，动作还是要轻哈。两面都煎好厚放在盘子备用。
6、制作酱汁，在锅内倒入少量油，待油热后倒入姜丝、葱段、辣椒碎，快速翻炒到出香味。
7、将生抽、香油、耗油、盐、糖、鸡精倒入锅中，加水，煎好的豆腐放入酱汁中，小火加热，待酱汁粘稠将豆腐翻面，并调大火收汁。
8、沾满酱汁的豆腐出锅摆盘，将锅内剩余的酱汁淋到豆腐上，一份锅塌豆腐就完成啦。
