1、放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻。
2、不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒。
3、再加酱油，炒到酱油收干。
4、收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。
5、倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
6、酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。
7、加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
8、还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
9、大火收汁出锅
