1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水常罪淀粉调匀成鱼香调味游炼汁
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味
7、加入剁辣椒翻炒
8、放入青椒和茄子，中民亲牢火翻炒两分钟左右
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
