1、首先把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来，鱼骨剁大块，备用
2、鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，备用
3、鱼片清洗干净，清水浸泡10分钟，备用
4、沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿，备用
5、热锅烧油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣放入锅中炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、入锅中同煮
6、最后将鱼片放入汤中，水开两分钟即可关火
7、将香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，泼上热油，即可食用
