1、新鲜荸荠削皮备用。芦笋底部老的地方去除，能削皮的可以削皮，尽量减少损失。
2、虾仁提前解冻，洗净备用，可以开背。
3、芦笋斜切，荸荠切片，不要太薄，大概保持苏打饼干的厚度即可。
4、起油锅，把虾仁和荸荠先下锅大火翻炒。因为荸荠淀粉掺滦贾溺含量比较高，如果粘锅，可以加一小勺清水，沿着锅边一撒进去，出了大量蒸汽，这样荸荠很快就变脆，虾仁也基本熟了。
5、虾仁两边都变红了，就基本熟了。这时候把锅空出半边，加一点点油，把芦笋倒进去，翻炒几回，芦笋过油后，可以三样一起翻炒了。三样混合后，加盐和鸡精调味。
6、这个时候再次加一点点芯虹弋鹑清水，沿锅边撒进去，出蒸汽能帮助芦笋快速变熟，保持住翠绿颜色。记住两次加水都不要太多，否则炒出来水滋滋的，不好吃。水量就差不多我碗里这么多，碗底的量哦。
7、新鲜又营养的当季小炒，芦笋绿，荸荠脆，虾仁鲜――齐了
