1、首先，我们将买来的泥鳅放在盆里养着，然后清洗下用篮子装着放在盆里，主要是为了方便煮的时候直接倒进去。
2、准备好几个青辣椒，最好是嫩嫩的，本地的辣椒好吃。并切碎，姜蒜也切末。
3、接下来开始炒菜。先将锅底开小火，倒入适量的油。
4、然后将泥鳅一起倒进去，马上盖住锅盖。因为泥鳅活的遇热会跳出来，所以盖住锅盖后，再开大火。约一分钟过后，我们看到泥鳅已经成型了。
5、然后把泥鳅先盛出来放到碟子里。再加入一点油，倒入辣椒姜蒜爆炒。
6、30秒后，再将碟子里的泥鳅一起放进去，搅拌均匀，加入一点盐，生抽。
7、再加入一小碗清水，盖住锅盖继续煮3分钟左右。
8、最后，打开锅盖，将葱花放进去，加入一点点鸡精调味，尝试一下味道是否合适，即可出锅盛出来。是不是看着很有食欲呢？很下饭的一道菜哦。喜欢的朋友可以试着做一下。
