1、准备食材，鸡大腿可以换成琵琶腿或鸡胸肉，鸡腿肉口感更好一些，图片上鸡腿两个，实际只需要一个
2、鸡腿剔骨去皮去油和筋膜，用牙签扎几下，切成稍大的丁。花生米开水浸泡10分钟捞出控干水分去皮。大葱、姜、蒜切成片
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒抓匀，最后再放一点点油腌制
4、花生米热锅凉油入锅，小火炸至微黄捞出控油备用（油冒大泡说明花生米中还有水汽，要炸透花生才酥脆）
5、炸好的花生米晾凉的过程中颜色还会加深一点，所以炸的时候微黄就出锅，晾凉后很酥脆
6、调碗汁：料酒，生抽，老抽，米醋，糖，盐，淀粉搅拌均匀。
7、花椒小火炸至颜色变深，放入辣椒
8、辣椒颜色变深加入鸡丁，转大火翻炒至基本变色
9、放入姜蒜翻炒几下，加入葱和花生米
10、倒入碗汁，翻炒均匀收汁出锅。
11、准备一大碗米饭，开车喽
