1、黄瓜，很多凉拌菜都有的食材，便宜又爽口，做凉拌菜可以拍黄瓜，也可以切片，个人觉得拍黄瓜比较入味。
2、腐竹，现在腐竹需要提前浸泡，也有的腐竹泡一下就开了，如果要吃提前准备。
3、面筋，面筋虽然是凉皮里常用的东西，但是赜摧蛳驵凉拌菜也可以用，建议把别的食材都拌好之后最后放面筋，因为太吸汁了。可以从网上购买干面筋，用开水泡半个小时，也可以从菜市场购买湿面筋。
4、石花菜，清脆可口，用凉水泡半个小时就泡开了，从网上购买很便宜。
5、水煮花生米，凉拌菜的常客，嚼的时候能增香。可以多煮一点放冰箱，每天吃凉拌菜的时候抓一把就行。
6、面藕，特别能吸汁，可以单独凉拌，也可以跟别的食材一起凉拌。
7、豆腐丝毛肚丝豆请埚簿薄腐皮等豆制品，这类豆制品哪里都能买到，超市网上都可，但是这类东西不容易存放，很容易发霉变质，所以尽量少买一点，也是泡一会就可以吃的。
8、尖椒洋葱香菜等配料，这个根据个人口味放。
