1、圆茄子去皮，西红柿用热水煮一下方便去皮，再将茄子，西红柿，五花肉切1厘米左右的方丁。
2、姜，蒜切末，留一部分蒜后边再放，香菜切碎。
3、锅中热油，爆香姜，一部分蒜。
4、放入肉丁煸炒至变色。
5、放入去皮的西红柿，小火边按压边炒出汁液。
6、放入茄丁煸炒，开始比较干，多炒一会儿就会出汤。
7、倒入生抽，盐，鸡精，盖锅盖小火焖7分钟，不用加水或者少加一点，因为茄子和西红柿都会出汁。
8、起锅前放入剩下的蒜和香菜，搅拌均匀。
9、看，香香的茄丁卤出锅。
10、煮好手擀面后过下凉水，面条更筋道，浇上卤，开吃！太香啦！
