1、买回来油麦菜要放在水池中先泡洗，这样油麦菜的页面的灰尘就去掉了，在洗的时候要用手掰来叶子来洗。
2、用水泡洗后的油麦菜的叶子叶颜色翠绿非常的新鲜，这样才能用刀来切。
3、用刀来切油麦菜有切短段的，有切长段的，有的是将油麦菜的帮单独切出来，叶子单独切。
4、根据要做菜肴的菜样来选择将油麦菜切成均匀的短段，用刀切菜的时候要注意切面要垂直。
5、油麦菜的备料最好是要切成段，这样在用油炒油麦菜的时候就能是油麦菜段和油融合炒出菜就好吃。
6、油麦菜备料程序要按着顺序一项一项的来做，将切好油麦菜段用菜盆盛上后做备料，这样炒出的油麦菜菜肴就入味好吃。
