1、不管哪一种叶菜，只要有叶子的菜就不要提早买，都是当天买当天煮的量，因为放了隔夜就不能吃的，很多卖菜的都是在菜表面洒水过的，只要洒水过的叶子放到第二天，都是会坏的。
2、叶子菜如果有开花了，说明这个菜是比较不适合这个季节或者太老了，我们可以将花折掉。
3、有些叶菜比如广州菜心，它是有梗的或者茎的，梗或者茎的下部分有时候比较老，那也要折掉一小段，不然影响菜的口感。
4、洗的时候要将叶子一叶一叶折下来，这样更能清洗得干净，有时候菜的叶子与叶子之间或者叶子表面本身都可能有泥土啊、虫子啊这些不干净的东西；
5、处理的时候还要注意是否有烂叶和黄叶，这种都是不能吃而且非常影响口感的，一定要检查得仔细一点；
6、最后还要说的是所有问题都注意后，最好可以下点盐到水里，盐油消毒杀菌的作用，更有助于将菜洗净。
