1、猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透捕肤，再准备一些香料与葱姜。
2、锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这特柱个过程大约要5分钟左右。
3、加入冷水，葱姜，料酒，大茄段戴火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
4、锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。
5、下猪蹄翻炒。
6、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
7、再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
8、加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
9、这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。
10、大火收汁，即可出锅。
