系列美食：[5]四鲜烤麸

1、买来的烤麸略大，可以用手将其撕成任意大小。烤麸需要焯水、洗净等工序：将烤麸加水煮沸，然后将烤麸捞起。

2、捞起后，即刻用流水边冲边挤，为的是有效地去除异味，最后再将水挤干待用。

3、主料中除了烤麸之外，还有蚵播噍疸四个配角：金针菜30g、黑木耳70g、鹰嘴豆80g（需要提前一天浸泡）、香菇90g（以上分量均为盼源通沣泡发之后沥干水之后的净重）。传统的食谱中可以使用花生，之所以用了鹰嘴豆是因为此物营养丰富，比较流行。

4、辅料：麻油20g、美极鲜酱油20g、老抽酱油60g、白砂糖40g、橄榄油50g备用。

5、先冷锅放橄榄油50g，再将烤麸放入油锅中翻炒，直至两面略带金黄，然后加老抽60g、美极鲜20g、白砂糖40g翻炒一下，

6、随后将三大配角下锅一起炒，加500g水烧煮，因为黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要最后放，直至锅中的汤汁基本收干，关火，再淋上30g麻油即可上盆。

7、上盆后，夹一块尝尝鲜吧，四鲜烤麸貌似汁水已经收干，其实烤麸多孔，类似于海绵，一口咬下去，裹挟在烤麸里面的汁水依然充足，香香鸬枝掇铜甜甜，别样爽口，再加上黑木耳、金针菜、香菇的味道融合，还有鹰嘴豆的颗粒感，这样的素食即便是在大鱼大肉的年夜饭的餐桌上依然会颇受欢迎的。