1、含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前必定要用开水焯一下，除掉其间大有些草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最棒先剥皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更清洗，也不会影响口感和养分含量。
2、十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯往后口感十分好，其间丰厚的纤维素也更简略消化。
3、：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需求焯一下彻底去掉尘土和小虫，防止过敏。
4、芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们富含一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能发作挥发性芥子油，具有推进消化吸收的效果。
