1、鲫鱼表面洗净装盘
2、辅材洗净装盘
3、将鲫鱼洗净后，破开肚子，将肚子清理干净后，在鲫鱼的两面划上十字花刀（如图）
4、然后将鲫鱼装盘后在道口出撒上适量的盐抹匀（去除鱼身上的腥味）
5、在撒上适量的生粉在鲫鱼身上抹匀后腌制10分钟让鲫鱼入味。
6、开中火把锅加热，倒入食用油，将油烧至5成热后，把腌好的鲫鱼放入锅内，炸至两分钟后捞出备用。
7、锅底留油，然后倒入姜丝、干辣椒、蒜末、葱白，淋入少许料酒把调味料爆香。
8、然后加入少许清水，放入生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀煮沸。
9、红烧鲫鱼
10、红烧鲫鱼
11、完成，装盘
