1、配方苦荞麦粉200g,小米粉300g,小麦粉500g,鸡蛋1000g,白糖1000g,蛋浓饣掼恙糕油、葵花油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。
2、处理原料将荞麦、小米洗净,浸泡3小时,晾干、粉碎后备用。将3种面粉分别过筛,除去粗粒和杂质,使面粉中混入一定量的空气,以便制成的蛋糕疏松。
3、打蛋先将蛋液、白糖、蛋白放入打蛋机中, 用中等速度打至白糖溶化开后,放入蛋糕油,快速搅拌几秒钟,缓慢加入总量1/3 的水,继续搅拌几秒钟,再将总量1/3的水缓慢加入搅拌3s,再将剩余的水加入。然后将香兰素、食盐、荞麦粉和小米粉加入打蛋机中, 搅拌几秒钟。搅拌好的蛋糊表面微白、有光泽,泡沫细腻,均匀,体积膨胀为原来的2倍左右。用手拈取末端,呈尖锋状态;弯曲手指,尖锋也随着弯曲。
4、调制面糊将苦荞麦粉缓慢加入蛋糊中,边加入边搅拌均匀。调制好的面糊应立即使用, 不宜存放过久。否则, 面糊中的淀粉粒和糖容易下沉, 使烤制的蛋糕组织不均匀。
5、注模将蛋糕模刷上葵花油, 用勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中, 注入量为模容积的2/3 , 之后立即入炉烘烤。
6 、烘烤将远红外电烤箱升温至200 ℃, 关掉顶火, 放入模具8 s 后关掉底火, 打开顶火, 烘烤至蛋糕表面呈棕黄色, 然后将其表面刷上葵花油。
7、包装将苦荞麦蛋糕脱模, 自然冷却至室温, 然后包装。
