1、先将芒果干脆碎，脆成小颗粒状，均匀的裹上一层低筋面粉，放入面粉筛中筛去多余面粉后放置一旁待用。
2、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入无水无油的盆中，蛋黄中加入玉米油并搅拌均匀，再加入椰浆搅拌均匀。
3、将低筋面粉筛入到蛋黄糊中，并搅拌均匀（注意不要过度搅拌起筋），蛋清分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡大弯钩状即可。
4、将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5、再将剩余的蛋白霜分2次加入，并用刮刀翻拌均匀（注意不要以画圈的方式搅拌造成消泡）。
6、提前准备好裹了面粉的颗粒芒果干倒入面糊中，稍微混合均匀即可，面糊倒入模具中，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约22-25分钟左右即可。
