1、将1000ml的水煮滚。
2、注意：水沸腾后熄火，并立即加入一大匙水，降低水温。*80~90度的水温最合适，直接使用滚水会造成高汤有苦味。
3、放入30g的柴鱼，静置2分钟。
4、取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼。*千万不能拧干柴鱼，否则会释出苦涩味。
5、得到了第一泡的柴鱼高汤。
6、第一泡过滤的柴鱼与500ml的水一起煮开后，转弱火，再煮4~5分钟熄火，加入约5g的新柴鱼(半把)放置2分钟。
7、取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼1~2分钟以后，将包覆柴鱼的餐巾纸包起并轻轻地稍微扭干。
8、得到了第二泡的柴鱼高汤。
