1、红鲳鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2、香菜切段。
3、胡萝卜擦成丝。
4、火腿肠切丝。
5、把姜片，葱白平铺在盘底。
6、腌好的红鲳鱼身上摆一些姜丝，胡萝卜丝，香菜段准备上锅蒸。
7、蒸锅水开后，上去蒸25分钟，取一炒锅，加几粒花椒，大豆油，烧开，出香味。
8、蒸好的鱼倒出里面的水，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的色拉油，搅匀，浇在鱼身上。
9、摆上香菜段，火腿丝，胡萝卜丝最后浇上烧好的花椒油。
10、成品。
11、成品。
12、一道美味的清蒸红鲳鱼完成。
