1、紫皮圆茄子切块，撒上玉米淀粉，让茄子表面均匀裹上淀粉，防止茄子吸进过多的油脂
2、准备配料：芹菜梗切丁，红尖椒切椒圈，大蒜拍碎切成蒜米，大葱切丝备用
3、配菜就是西红柿.洗净去皮，去皮后的番茄比较容易出沙，鲜切的面条准备好，做卤的同时可以煮面，为了缩短等候时间尽早吃上饭，超级家常且快手
4、锅里倒宽油，烧热8-9成时倒入茄子，多翻几下，因为高油温和茄子表面的淀粉的作用这时茄子是不会吸进很多油的.相当于煎茄子的过程
5、煎到茄子表面有一层焦色壳就下入五香粉，翻炒几下
6、随即下红尖辣椒，蒜米和葱丝倒炝锅！继续翻炒
7、翻炒几下把番茄下入锅中翻炒，盖盖后改小火，熬3-5分钟，此时番茄出沙，汤汁浓郁
8、最后下芹菜梗到锅里，翻炒待芹菜变的翠绿，芹菜的香气也融入在卤汁里了
9、煮锅开水，水开就下面，等会儿卤快好了面也关火，盛出，
10、一勺叉茶酱，糖，醋和酱油最后调味，小火翻炒后加盐，卤就关火完成了
11、酸辣浓郁，拌米饭也可以哦
12、盛碗面，浇上去卤！捏瓣蒜，尽情享用吧！酸辣开胃，夏天不来点还等啥
