最简单河南鸡蛋灌饼的做法

1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌稍微晾一下，用手和成软一些的面团

2、盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀分成4份，整成这样的椭圆形

3、案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细

4、合在一起，擀成薄一些的圆饼鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用

5、不粘锅放油，小火加热，放入饼坯待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破

6、挑起来一些，倒入适量蛋液翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿