1、挑选若干鸡腿，将鸡腿退冰一下，然后过水清洗一两遍，用菜刀将鸡腿切开一些口子，等下焯鸡腿的时候，内部容易透进去。
2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入切开的鸡腿，焯一阵。
3、焯几分钟后将鸡腿捞出，然后过冷水冷却去泡沫，用菜刀将其外层的肉切下来，块头大的切成肉丝，然后将肉丝放入一个大碗中，加入各种调味料，揉搓腌制一会。
4、准备一个甜椒，将甜椒洗净，然后对半切开，去除蒂头以及中间的籽料部分，将其切成小块状。
5、准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，加工成姜丝、蒜末、辣椒段，将刚才焯鸡腿的锅清洗干净，沥干水渍，然后加入适量的油，放入辅料爆香一会。
6、先放入切好的甜椒块，稍微翻炒，待其有五六分熟之后载加入腌制的鸡腿肉丝，混合炒。
7、大火快炒一阵，然后加入少许温开水，加入各种调味料，稍微收拢一下，焖炖一会，然后将汤汁收干，最后大火翻炒，汤汁收干之后试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘美味可口的鸡腿肉丝炒甜椒就做好了。
