1、鸡腿洗净，将多余的油剪掉，沥干；姜切片、蒜拍扁、葱略拍。
2、煮一锅水放入姜片、蒜头、葱、盐，水滚后放入米酒。
3、鸡腿从背面延着骨头划刀，可以帮助熟成。
4、抓着腿先烫浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丢下去。
5、烫完后再下锅，大火煮滚。
6、盖锅盖转小火煮10分钟后，再关火泡10分钟，煮鸡腿的水可以滤掉辛香料留起来当高汤。
7、锅里铺上铝箔纸，亮面朝上，撒入茶叶与糖，放上架子。
8、调好刷酱。
9、鸡腿取出，用刷子将整只都刷上酱汁。
10、刷好酱后排入熏锅中，皮朝上。
11、盖锅盖，开中火，用厨房纸巾沾湿后盖在锅盖上的通气孔。
12、中小火熏20分钟，关火焖10分钟就可以了。
