炒茄子怎么不吸油

1、将适量淀粉倒入碗中，加适量凉水，用筷子搅匀。醒3-5分钟。

2、茄子用清水洗2-3遍，老茄子可以把皮消掉，嫩茄子的话就不用削皮。将茄子滚刀切成大小合适的块。

3、锅烧干，放入较多的植物油，烧热。茄子在淀粉水里滚一下（防止茄子吸油），放热油锅里炸，大火炸至两面金黄，捞出、沥干油。炸好的茄子，可以做地三鲜、烧茄子等菜肴，非常美味而且不油腻。