1、蔬菜备好一个大茄子，一个尖椒，如果不能吃辣的就选择用大青椒。
2、把茄子切成滚刀块，大小适中的样子就可以。辣椒也如此切好。
3、把切好的茄子快块用一小勺拌匀，上下多翻拌几次，轻轻按压，腌渍5分钟。腌渍好后就可以攥出去茄子块里面的水分，这样炒茄子的时候就不会吸油了。
4、炒锅热油，放3汤勺油，炸香切碎的蒜粒。
5、放入处理好的茄子块大火翻炒
6、几分钟时间茄子块就会蔫了，放入蚝油，盐可以适当选择。腌渍茄子用盐多的话就不要放了，反之少放一点。
7、放入切好的辣椒块
8、大火炒匀，看到辣椒微微蔫一点就可以出锅
