1、在国内蜂蜜市场上，由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的认知，特别是对成熟蜜与非成熟蜜的质量和功能上并不十分清楚，在行业内，公认品质上乘的蜂蜜被称为“自然成熟蜜”。成熟蜜的生产过程几乎全部由小蜜蜂们自己完成，被誉为最天然的蜂蜜，其营养价值远远高于未经充分酿造的“非成熟蜜”，也叫水蜜，市场上主要有三类蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、浓缩蜜。假蜂蜜对人体无益，水蜜（浓缩蜜）的保健作用大打折扣。
3、市场上的天然蜂蜜多为浓缩蜜 据统计，中国市场真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中绝大部分也是浓缩蜜。 与此同时，很多消费者还容易将“天然蜂蜜”误认为是成熟蜜。“在中国浓缩蜜也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜 这就是为什么说真蜜≠好蜜，蜜蜂酿造了1-2天的蜂蜜，蜜蜂还未将蜂巢封盖，蜂农就取蜜了。缩短了蜂蜜的酿造时间，提高产量，其特点是久放不结晶或者是只在底部有较少结晶析出 。
