1、加入姜丝、料酒，用冷水中火煮开，去血水浮沫。
2、葱姜蒜不要提前切，炒前再切，不然时间隔太久会影响风味。
3、鸡块煮出浮沫和鸡油如图。
4、冲洗鸡块的浮沫。
5、接下来就要准备炒制啦。
6、姜丝、蒜瓣一定要多。放花椒也不用手软，会很好吃。
7、我用的豆瓣酱是我妈亲戚自己做的，大概长这样。
8、油量多一点，小火煸炒豆瓣酱和切备好的香料。
9、豆瓣酱炒出红油。
10、不要把盘里的水也倒进去哦！
11、喜欢吃嫩一点的鸡肉就不要焙得太干，可以适当减少一点时间，鸡肉就会比较嫩。
12、炒至锅底可以铲出豆瓣酱、葱姜蒜等调料结成的黑色焦状物，基本可以出锅了。
13、今天焙的比较干。
14、昨天的就比较嫩。两种版本任君挑选。
