1、鱼，到底怎么选?我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。代替品，鸡肉最好（好熟、易入味）。
3、大蒜拍破、姜切片、葱切小段
5、鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g食用油10g拌均匀。
7、放入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开
9、开火，就用这种小火就行。
11、间到，打开盖子，香气扑鼻而出。啰嗦部分：开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上岽綮镎捱焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
13、成品
