鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
用料：里脊肉。
步骤：1.里脊肉切成丝放入碗中
2.加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml
3.抓匀腌制10分钟
4.胡萝卜洗净切丝
5.木耳跑法洗净切丝
6.大葱切成小块
7.姜切成末
8.调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁
9.锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝
10.用手勺滑散至肉丝全变色
11.盛出备用
12.另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油
13.放入葱和姜末翻炒出香味
14.再放入或萝卜和木耳继续翻炒
15.炒至胡萝卜丝变软
16.放入滑好的里脊丝
17.翻炒30秒，倒入调好的鱼香汁
18.翻炒均匀出锅即可
