1、新鲜的鲅鱼和鲳鱼
2、把鱼肚子用剪刀剪开把内脏扔掉把鱼洗净，鱼肚子里的雪要洗干净腥气就不重了
3、鲅鱼洗净后切成段，鲳鱼也是把内脏扔掉洗净用刀在背上划几刀方便入味
4、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒
5、热锅凉油
6、葱姜蒜辣椒八角入锅爆香
7、加入适量的清水
8、放入鱼，清水最好要没过鱼。鲜鱼直接下锅炖保持鱼的鲜味，要是冷冻鱼最好用油先煎一下再加水。
9、加入生抽，料酒和一勺豆瓣酱少许盐，大火烧开转中小火慢炖至汤汁浓稠即可
10、鲜鱼不用放太多的调料保持鱼的鲜美，开年第一道菜的首选年年有鱼
11、配上一碗米饭简直太美味了
