1、首先鱼头我们会选雄鱼头，肉质较多切嫩。一般买鱼的时候跟老板说是蒸鱼头，剖鱼的时候要他从鱼背开刀，这样平铺到盘子上不会霸献麴曙翘起来。鱼头最好是当天吃当天买，味道才最鲜嫩。蒸鱼前先将鱼清洗干净，然后用厨房纸吸干水分，抹适量盐，加少许姜腌制10-15分钟
2、腌制好后将红白剁椒铺在鱼头上，湖南人实际还有做青剁椒的，如果可以买到可以一起放，就是三色鱼头了，更漂亮
3、热锅热油，可适当加入一点猪油，味道更鲜美
4、调制酱料:将生抽和耗油搅拌均匀
5、先将热油均匀撒在鱼头上，再将调制后的酱料撒在鱼头上。也有人喜欢等鱼头出锅了再放油和酱料。个人更喜欢蒸之前放，味道更入味
6、然后就可以开蒸了，我家是放蒸箱蒸的，一般根据鱼头大小，蒸15-30分钟。鱼头不能蒸太久，太久肉质就不嫩了。如果是蒸锅蒸，一定要先烧开水再放鱼头，否则容易有鱼腥味
7、当当当当~美味的鱼头就出炉了，待客也是很不错的一道菜哦
