1、鸡蛋加两倍的清水，少许盐，打匀。
2、鸡蛋羹嫩不嫩水的量很重要，一般在鸡蛋重量的1.5倍-2倍比较合适，这里有个小技巧，用对半打开蛋壳当量杯，比例永远不会弄错。我这里一个鸡蛋➕了4个蛋壳的水，鸡蛋和清水的比例就是1:2。
3、嫩豆腐切成小块，提前放冰箱冷藏半小时出水。豆腐自然堆放在浅盘中心，倒入鸡蛋液，裹好保鲜膜，牙签戳几个小孔，中小火蒸8-10分钟，裹上保鲜膜蒸的鸡蛋羹会很嫩，这里我偷懒了。
4、蒸蛋的时候处理虾仁。我用的是黑虎虾，去壳去虾线拦腰斩断，加少许盐抓匀后用清水清洗干净，加少量淀粉抓匀备用。鸡蛋羹蒸到8分钟加入处理好的虾仁再蒸两分钟。
5、生抽，蚝油，香油，加温开水化开～
6、鸡蛋羹蒸好淋入调料，撒上葱花～
7、一口虾仁，一口鸡蛋羹裹着嫩豆腐，美味～
