1、准备食材，茄子洗干净，切长条，多数人做茄子喜欢去皮，但是茄子皮做菜我觉得反而好吃。辣椒切段，大葱切丝，大蒜拍碎。
2、起锅烧油，油温7成热，下茄子条，炸3分钟，炸至茄子微微泛黄，看着焦焦的感觉即可，捞出控油备用。
3、猪肉剁成肉馅加料酒，盐，姜腌制10分钟。锅底留底油，倒入腌制好肉末，翻炒均匀。倒入小米辣椒，葱白，姜，蒜。
4、快速翻炒，加2勺豆瓣酱，倒入茄子条，调制碗汁，老抽1勺，荣亻趾渡老抽1勺，陈醋2勺，蚝油1勺，糖2勺，淀粉和少许水。调制成鱼香汁。
5、将鱼香汁倒入锅里，迅速翻炒，大火收汁，大概3分钟，收浓至完成，出锅前撒上大量蒜末。完成。
